Пахта. Рецепт пахты в домашних условиях. Что такое пахта Что такое пахта из молока

Пахта - это побочный продукт, который получают при производстве сливочного масла. По большому счёту, это сливки с низким содержанием жира, меньше половины процента. Пахта очень полезна для тех, кто следит за своей фигурой и отдает предпочтение низкокалорийным продуктам питания. В пахте содержатся те же самые питательные вещества, что и в молоке, те же витамины и минералы. Именно из пахты делают диетический низкокалорийный творог, низкокалорийные мягкие сыры, многие кисломолочные напитки.

Когда-то давно пахту делали из той жидкости, которая оставалась после производства масла. Сейчас ее производят другим путем: для этого берут обезжиренное молоко и добавляют в него специальные бактерии. В итоге получается густой напиток, чем-то похожий на ряженку, только с более острым вкусом.

По сути, пахта - это обезжиренные сливки, поэтому в народе ее часто называют масленкой. Даже несмотря на то, что это побочный продукт производства других молочных продуктов, она содержит довольно много полезных веществ и, соответственно, обеспечивает полезные свойства для организма.

Использование в разных странах

В Австралии есть особый рецепт сливочного масла, которое делают на основе пахты. Такое сливочное масло не только имеет гораздо более низкое содержание жира, но и гораздо более высокую пластичность и стойкость. Оно не замерзает, как натуральное жирное масло, и отлично подходит в качестве его замены даже для бутербродов, так как легко намазывается и полезно людям, которым необходимо диетическое питание.

В Болгарии из пахты делают огромное количество разных кисломолочных напитков, добавляя для сквашивания широкий спектр бактерий, в зависимости от вида которых получаются разные напитки. В Венгрии, например, очень популярна сладкая пахта, для создания таких напитков ее пастеризуют, затем добавляют закваску и необходимые ароматизаторы. В Германии широко используется не только сама пахта и напитки из нее, но в том числе творог и сыр, произведённые из пахты. Особенно популярна она в тех странах, где очень жаркий климат, например на востоке.

Как хранить

Этот кисломолочный продукт не следует держать при комнатной температуре больше 60 минут. То же самое относится к блюдам, в которые добавлена пахта. Если вы собираетесь хранить ее долго, можно поставить в холодильник, только не в металлической посуде, чтобы избежать окисления. Обязательно накройте посуду крышкой или пленкой, так как любой молочный продукт очень легко впитывает запахи, и пахта может стать невкусной.

Помните, что при заморозке она теряет большую часть своих полезных свойств, так что отдавайте предпочтение свежему напитку.

В любом случае, даже в холодильнике она не будет долго храниться из-за высокой концентрации бактерий, которые имеют маленький срок жизни.

Состав пахты

В пахте содержится высокая концентрация белка и различных витаминов, включая витамины группы А, витамины группы B и витамин C. Сравнительно невелика концентрация жира, но тот, который есть, помогает усваивать жирорастворимые витамины, содержащиеся в пахте. Одно из самых важных достоинств - это то, что в ней содержатся фосфолипиды, которые необходимы нашему организму для того, чтобы снизить уровень вредного холестерина и нормализовать усвоение жира. Регулярное употребление способно предохранять внутренние органы от накопления вокруг них жира, применяется при заболеваниях печени или почек, помогает при атеросклерозе.

В 100 граммах содержится всего 33 кКал, а высокая концентрация витаминов и необходимых организму микроэлементов сделали ее практически незаменимой для здорового питания во многих странах.

Полезные свойства

Вещества, которые содержатся в пахте, улучшают защитные функции клеток, продлевая их жизнь и спасая от преждевременного разрушения. Кроме того, она помогает печени выводить токсины, при этом предохраняя клетки самой печени от разрушения. Именно поэтому ее очень часто приписывают тем людям, которые проходили хирургическое вмешательство с общей анестезией или после лечения агрессивными лекарствами.

Пахту применяют для профилактики атеросклероза, благодаря тому, что она очищает сосуды от холестерина. Таким образом, она обеспечивает профилактику от инфарктов и инсультов при регулярном применении. В ней содержится достаточно много кальция, который неоценим для наших костей и зубов. Благодаря легкому усваиванию пахта рекомендована для укрепления костей, в том числе и пожилым людям.

Хорошо помогает она и тем, кто страдает от запоров, так как это абсолютно натуральный продукт, нормализующий деятельность кишечника. Если вас мучают запоры, регулярно употребляйте пахту, чтобы отказаться от лекарств, так как этот продукт не имеет побочных эффектов и при этом поддерживает перистальтику кишечника.

Она полезна для:

• желудка;
• кишечника;
• сердечно-сосудистой системы;
• зубов и костей;
• печени.

Особенно полезно употреблять пахту в летнюю жару, в качестве напитка или в блюдах. В качестве напитка она отлично утоляет жажду, насыщает организм необходимой ему влагой и в тоже время очень легко усваивается. Кроме того, в жару можно употреблять вместо некоторых блюд, так как она гораздо быстрее переваривается, и способна утолить голод, при этом не перегружая желудок и не приводя к проблемам с организмом из-за высокой температуры окружающей среды. Ее можно употреблять даже диабетикам практически в неограниченном количестве, а также людям с болезнями сердца или тем, кто хочет похудеть.

Применение пахты

Пахта имеет освежающий, кислый привкус. Вы можете просто пить ее по мере желания, лучше всего перед едой или во время еды. Она отлично подходит как продукт для разгрузочных дней, когда вы ищите натуральный, естественный и безвредный продукт, который можно употреблять в любом возрасте и практически при любых состояниях каждый день.

Очень часто этот кисломолочный продукт используют при приготовлении выпечки, она считается незаменимым ингредиентом, если вы хотите приготовить настоящий ирландский хлеб, так как именно в Ирландии она очень активно используется. В любом случае, при использовании пахты выпечка получается воздушной и очень нежной, так что не пренебрегайте этим кисломолочным продуктом. Кроме того, если вы сидите на диете или следите за своим питанием, можете использовать пахту вместо сметаны, добавляя ее в разные блюда, в том числе и салаты, вместо заправки. В ней гораздо более низкое содержание жира и калорий, чем в сметане, поэтому она будет просто отличным заменителем.

Применение в кулинарии

Если вы используете пахту для того, чтобы сделать выпечку, важно помнить, что она теряет все свои полезные свойства, если ее нагреть до 80 градусов. Именно поэтому лучше всего пахта сочетается либо с уже готовыми продуктами в качестве основы для соуса или заправки, либо используется для выпечки, которая быстро готовится.

Если вам для какого-то рецепта нужна пахта, можете сделать ее самостоятельно: для этого нужно взять стакан молока и добавить в него уксус или лимонный сок. Достаточно одной столовой ложки, чтобы молоко, если оно натуральное, быстро свернулось. Лучше для этого, конечно, использовать лимонный сок, так как он более натуральный. Дайте смеси настояться 5 минут при комнатной температуре: домашняя пахта будет готова.

Из пахты даже делают творог, в котором содержится более высокая концентрация белка и лецитина. Такой продукт будет превосходным ингредиентом диеты для людей, которые страдают от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Дело в том, что в твороге содержится лактоза, которая помогает нормализовать работу кишечника, обеспечивает профилактику от гнилостных процессов в нём и спасает от метеоризма.

Использование в косметологии

Благодаря своему широкому спектру полезных свойств пахта используется даже в косметологии. В частности, ее используют для создания отбеливающих масок, которые к тому же имеют омолаживающие свойства. Если вам необходимо ухаживать за кожей всего тела, можно добавить пахту в ванную. Для ухода за волосами пахту обычно используют в качестве натурального ополаскивателя: достаточно просто помыть волосы шампунем, после чего развести пахту водой и ополоснуть волосы. Пахта используется даже в косметологической промышленности, ее добавляют в шампуни и кондиционеры для волос, благодаря ее полезным свойствам.

Пахту можно использовать вместо привычного тоника, если у вас слишком жирная кожа, склонная к угревой сыпи. Дело в том, что это кисломолочный продукт помогает одновременное убрать излишки жира из кожи, при этом не пересушивает ее и стимулирует быстрое рассасывание воспалений.

Противопоказания

Из-за того, что пахта - это молочный продукт, ее не рекомендуется применять людям, у которых наблюдается аллергия на молочные продукты.

Она обычно хорошо переносится такими людьми из-за низкой концентрации казеина и высокого количества молочной кислоты, однако если у вас острая форма аллергии, лучше предварительно проконсультироваться с врачом.

что такое пахта

1. Пахта-обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла.
2. Что-то тут пахту в какой-то кисломолочный продукт превращают. Не совсем поняла. У нас в магазинах продают пахту и сыворотку. Вторая — да, кислая. А пахта по вкусу похожа на молоко, только водянистое. Беру с целью экономии рубля для блинчиков. Считаю, что и пахта, и сыворотка полезны, т. к. через сепаратор могли быть отделены крупные частицы, как жир и белки. А все остальные полезные вещества сохранены.
3. это жидкость которая остается после взбивания сметаны. получается масло и ПАХТА. на вкус она кисленькая напоминает кумыс. из нее получается очень всусная выпечка
4. В прошлом пахтой называли жидкость. оставшуюся после того, как из сливок сбивали масло. Теперь в магазине продается пахта, изготовленная с добавлением в нежирное молоко специальных культур бактерий, превращающих природный сахар молока в кислоту, отчего получается более густое молоко с острым привкусом. Похожа на обезжиренное молоко и содержит не менее 0,5% жира, а также белок, молочный сахар, витамины, минеральные соли, лицетин. Вкусом похожа на йогурт.

   Пахта традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, ее часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепешки, пирожные и оладьи получаются нежнейшими. Пахту также можно добавлять в холодные супы и в заправки для салатов, она вполне может заменить более жирную сметану.

   Пахту можно заменить йогуртом или молоком, которое скисло от добавления или .

   Замена пахты

   Если у вас нет пахты, сделать самому "кислое" молоко довольно легко, и оно заменит пахту в любом рецепте. Налейте 1 ст. ложку лимонного сока или в стеклянную мерную кружку, а затем долейте молока, чтобы получить 225 мл жидкости. Перемешайте и дайте постоять минут 5 до загустения

5. пахта — побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока

   молочная сыворотка (подсырная, творожная или казеиновая сыворотка) — побочный продукт переработки молока, полученный при производстве сыра (подсырная сыворотка) , творога (творожная сыворотка) и казеина (казеиновая сыворотка)

   ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ
   (в ред. Федерального закона от 22.07.2010 N 163-ФЗ)
   ссылка заблокирована по решению администрации проекта

6. Па#769;хта, обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла.

   Пахта концентрат биологически активных и дефицитных веществ.

   Содержит до 9 % сухих веществ (в том числе 4,55 % молочного сахара, 3,23,5 % белка, 0,50,7 % минеральных веществ, 0,20,5 % жира) , витамины (А, В, D, Е, биотип, РР, холин) , фосфатиды (включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен) .

   Е калорийность 330440 ккал в 1 кг (1 ккал = 4,19 кДж) .

   Употребляется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты, напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров.

   Сухая и сгущнная пахта используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности.

   Пахту (и приготовленные из не ацидофилин и ацидофильное молоко) скармливают молодняку сельскохозяйственных животных.

   В прошлом пахтой называли жидкость, оставшуюся после того, как из сливок сбивали масло. Теперь в магазине продатся пахта, изготовленная с добавлением в нежирное молоко специальных культур бактерий, превращающих природный сахар молока в кислоту, отчего получается более густое молоко с острым привкусом. Похожа на обезжиренное молоко и содержит не менее 0,5 % жира, а также белок, молочный сахар, витамины, минеральные соли, лецитин. Вкусом похожа на йогурт.

   Пахта традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, е часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепшки, пирожные и оладьи получаются нежнейшими. Пахту также можно добавлять в холодные супы и в заправки для салатов, она вполне может заменить более жирную сметану.

   Пахту можно заменить йогуртом или молоком, которое скисло от добавления или уксуса.

7. Херня которая после получения сливок остается
8. ПАХТА

   2 стакана йогурта
   2 стакана холодной воды
   2 стакана крошеного льда

   Метод приготовления:
   1. Взбивайте вручную или в смесителе йогурт со льдом, пока маленькие комочки масла не начнут собираться вместе.
   2. Выложите дуршлаг марлей. Процедите получившуюся смесь сквозь марлю.
   3. В дуршлаге останется пахта.

   Примечание. Настоящая пахта это сыворотка, остающаяся от свежих сливок после взбивания и процеживания. Если вы делаете свое собственное масло, тогда готовьте пахту именно таким образом.
   Скоро все проснутся и насоветуют много-много.

Те же витамины и минералы. Именно из пахты делают диетический низкокалорийный , низкокалорийные мягкие сыры, многие кисломолочные напитки.

Когда-то давно пахту делали из той жидкости, которая оставалась после производства масла. Сейчас ее производят другим путем: для этого берут обезжиренное молоко и добавляют в него специальные бактерии. В итоге получается густой напиток, чем-то похожий на , только с более острым вкусом.

По сути, пахта – это обезжиренные сливки, поэтому в народе ее часто называют масленкой. Даже несмотря на то, что это побочный продукт производства других молочных продуктов, она содержит довольно много полезных веществ и, соответственно, обеспечивает полезные свойства для организма.

Использование в разных странах

В Австралии есть особый рецепт сливочного масла, которое делают на основе пахты. Такое сливочное масло не только имеет гораздо более низкое содержание жира, но и гораздо более высокую пластичность и стойкость. Оно не замерзает, как натуральное жирное масло, и отлично подходит в качестве его замены даже для бутербродов, так как легко намазывается и полезно людям, которым необходимо диетическое питание.

В Болгарии из пахты делают огромное количество разных кисломолочных напитков, добавляя для сквашивания широкий спектр бактерий, в зависимости от вида которых получаются разные напитки. В Венгрии, например, очень популярна сладкая пахта, для создания таких напитков ее пастеризуют, затем добавляют закваску и необходимые ароматизаторы. В Германии широко используется не только сама пахта и напитки из нее, но в том числе творог и сыр, произведённые из пахты. Особенно популярна она в тех странах, где очень жаркий климат, например на востоке.

Как хранить

Этот кисломолочный продукт не следует держать при комнатной температуре больше 60 минут. То же самое относится к блюдам, в которые добавлена пахта. Если вы собираетесь хранить ее долго, можно поставить в холодильник, только не в металлической посуде, чтобы избежать окисления. Обязательно накройте посуду крышкой или пленкой, так как любой молочный продукт очень легко впитывает запахи, и пахта может стать невкусной.

Помните, что при заморозке она теряет большую часть своих полезных свойств, так что отдавайте предпочтение свежему напитку.

В любом случае, даже в холодильнике она не будет долго храниться из-за высокой концентрации бактерий, которые имеют маленький срок жизни.

Состав пахты

В пахте содержится высокая концентрация и различных витаминов, включая витамины группы А, и витамин C. Сравнительно невелика концентрация жира, но тот, который есть, помогает усваивать жирорастворимые витамины, содержащиеся в пахте. Одно из самых важных достоинств – это то, что в ней содержатся , которые необходимы нашему организму для того, чтобы снизить уровень вредного и нормализовать усвоение жира. Регулярное употребление способно предохранять внутренние органы от накопления вокруг них жира, применяется при заболеваниях печени или почек, помогает при атеросклерозе.

В 100 граммах содержится всего 33 кКал, а высокая концентрация витаминов и необходимых организму сделали ее практически незаменимой для здорового питания во многих странах.

Полезные свойства

Вещества, которые содержатся в пахте, улучшают защитные функции клеток, продлевая их жизнь и спасая от преждевременного разрушения. Кроме того, она помогает печени выводить токсины, при этом предохраняя клетки самой печени от разрушения. Именно поэтому ее очень часто приписывают тем людям, которые проходили хирургическое вмешательство с общей анестезией или после лечения агрессивными лекарствами.

Пахту применяют для профилактики атеросклероза, благодаря тому, что она очищает сосуды от холестерина. Таким образом, она обеспечивает профилактику от инфарктов и инсультов при регулярном применении. В ней содержится достаточно много кальция, который неоценим для наших костей и зубов. Благодаря легкому усваиванию пахта рекомендована для укрепления костей, в том числе и пожилым людям.

Хорошо помогает она и тем, кто страдает от запоров, так как это абсолютно натуральный продукт, нормализующий деятельность кишечника. Если вас мучают запоры, регулярно употребляйте пахту, чтобы отказаться от лекарств, так как этот продукт не имеет побочных эффектов и при этом поддерживает перистальтику кишечника.

Она полезна для:

• желудка;
• кишечника;
• сердечно-сосудистой системы;
• зубов и костей;
• печени.

Особенно полезно употреблять пахту в летнюю жару, в качестве напитка или в блюдах. В качестве напитка она отлично утоляет жажду, насыщает организм необходимой ему влагой и в тоже время очень легко усваивается. Кроме того, в жару можно употреблять вместо некоторых блюд, так как она гораздо быстрее переваривается, и способна утолить голод, при этом не перегружая желудок и не приводя к проблемам с организмом из-за высокой температуры окружающей среды. Ее можно употреблять даже диабетикам практически в неограниченном количестве, а также людям с болезнями сердца или тем, кто хочет похудеть.

Применение пахты

Пахта имеет освежающий, кислый привкус. Вы можете просто пить ее по мере желания, лучше всего перед едой или во время еды. Она отлично подходит как продукт для разгрузочных дней, когда вы ищите натуральный, естественный и безвредный продукт, который можно употреблять в любом возрасте и практически при любых состояниях каждый день.

Очень часто этот кисломолочный продукт используют при приготовлении выпечки, она считается незаменимым ингредиентом, если вы хотите приготовить настоящий ирландский хлеб, так как именно в Ирландии она очень активно используется. В любом случае, при использовании пахты выпечка получается воздушной и очень нежной, так что не пренебрегайте этим кисломолочным продуктом. Кроме того, если вы сидите на диете или следите за своим питанием, можете использовать пахту вместо сметаны, добавляя ее в разные блюда, в том числе и салаты, вместо заправки. В ней гораздо более низкое содержание жира и калорий, чем в сметане, поэтому она будет просто отличным заменителем.

Применение в кулинарии

Если вы используете пахту для того, чтобы сделать выпечку, важно помнить, что она теряет все свои полезные свойства, если ее нагреть до 80 градусов. Именно поэтому лучше всего пахта сочетается либо с уже готовыми продуктами в качестве основы для соуса или заправки, либо используется для выпечки, которая быстро готовится.

Если вам для какого-то рецепта нужна пахта, можете сделать ее самостоятельно: для этого нужно взять стакан молока и добавить в него уксус или лимонный сок. Достаточно одной столовой ложки, чтобы молоко, если оно натуральное, быстро свернулось. Лучше для этого, конечно, использовать лимонный сок, так как он более натуральный. Дайте смеси настояться 5 минут при комнатной температуре: домашняя пахта будет готова.

Из пахты даже делают творог, в котором содержится более высокая концентрация белка и лецитина. Такой продукт будет превосходным ингредиентом диеты для людей, которые страдают от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Дело в том, что в твороге содержится , которая помогает нормализовать работу кишечника, обеспечивает профилактику от гнилостных процессов в нём и спасает от метеоризма.

Использование в косметологии

Благодаря своему широкому спектру полезных свойств пахта используется даже в косметологии. В частности, ее используют для создания отбеливающих масок, которые к тому же имеют омолаживающие свойства. Если вам необходимо ухаживать за кожей всего тела, можно добавить пахту в ванную. Для ухода за волосами пахту обычно используют в качестве натурального ополаскивателя: достаточно просто помыть волосы шампунем, после чего развести пахту водой и ополоснуть волосы. Пахта используется даже в косметологической промышленности, ее добавляют в шампуни и кондиционеры для волос, благодаря ее полезным свойствам.

Пахту можно использовать вместо привычного тоника, если у вас слишком жирная кожа, склонная к угревой сыпи. Дело в том, что это кисломолочный продукт помогает одновременное убрать излишки жира из кожи, при этом не пересушивает ее и стимулирует быстрое рассасывание воспалений.

Противопоказания

Из-за того, что пахта – это молочный продукт, ее не рекомендуется применять людям, у которых наблюдается аллергия на молочные продукты.

Она обычно хорошо переносится такими людьми из-за низкой концентрации казеина и высокого количества молочной кислоты, однако если у вас острая форма аллергии, лучше предварительно проконсультироваться с врачом.

Что такое пахта, можно ли ее сделать в домашних условиях? Какие питательные вещества содержатся, пищевая ценность продукта. Полезные свойства и противопоказания к употреблению. Рецепты и интересные факты про масленку.

Пахта или масленка - это сливки с низким содержанием жира. Напиток можно считать побочным продуктом приготовления масла, но иногда его делали самостоятельно из обезжиренного молока. Цвет белый, консистенция жидкая, при отстаивании расслаивается. Вкус кисловатый, одновременно напоминает чуть подкисшее молоко, разбавленное водой, или кефир, только чуть острее. На языке остается не очень приятное ощущение масляной пленки. Обезжиренные сливки редко используют как напиток, в большинстве случаев их применяют как ингредиент иных блюд. На основе масленки изготавливают детское питание и пищевые добавки.

Как готовят пахту?

Этот продукт раньше специально не делали. Сливали жидкость, которая оставалась после взбивания масла, и замешивали на нем тесто. Сейчас пахту в домашних условиях можно приготовить из обезжиренного молока.

Как это сделать:

• На йогурте . Смешивают прохладное молоко с живым йогуртом без наполнителя в пропорции 1:2. Если йогурт очень густой, можно количество молока увеличить. Смесь хорошенько размешивают и охлаждают. Готовый продукт текучий, но образует жирную пленку на ложке и посуде, в которую его сливают.
• На лимонном соке или винном уксусе . Нагревают нежирное молоко до температуры тела. Если нет кулинарного термометра, наносят капельку на тыльную сторону ладони. Вливают уксус или лимонный сок - 180 мл исходного сырья и 1 ст. л. закваски. Винный уксус должен быть белым. Оставляют на 15 минут, затем охлаждают.

В промышленных условиях, чтобы сделать пахту, молоко пастеризуют и обезжиривают, гомогенизируют, а затем вводят чистые культуры молочнокислых бактерий. Расфасовывают по упаковкам из плотного целлофана. Но производство невыгодное, так как срок хранения продукта в холодильнике - до 2 суток.

Состав и калорийность пахты

Пищевая ценность позволяет вводить этот продукт в рацион худеющих.

Калорийность пахты - 62.5 ккал на 100 г, из них:

• Белки - 3 г;
• Жиры - 3.6 г;
• Углеводы - 4.8 г;
• Вода - 80 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А - 50 мкг;
• Ретинол - 0.05 мг;
• Витамин В1, тиамин - 0.04 мг;
• Витамин В2, рибофлавин - 0.2 мг;
• Витамин В4, холин - 23.6 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота - 0.4 мг;
• Витамин В6, пиридоксин - 0.05 мг;
• Витамин В9, фолаты - 5 мкг;
• Витамин В12, кобаламин - 0.4 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота - 1.5 мг;
• Витамин D, кальциферол - 0.05 мкг;
• Витамин Е, альфа токоферол - 0.09 мг;
• Витамин Н, биотин - 3.2 мкг;
• Витамин РР - 0.598 мг;
• Ниацин - 0.1 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K - 146 мг;
• Кальций, Ca - 120 мг;
• Магний, Mg - 14 мг;
• Натрий, Na - 50 мг;
• Сера, S - 29 мг;
• Фосфор, P - 90 мг;
• Хлор, Cl - 110 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Алюминий, Al - 50 мкг;
• Железо, Fe - 0.07 мг;
• Йод, I - 9 мкг;
• Кобальт, Co - 0.8 мкг;
• Марганец, Mn - 0.006 мг;
• Медь, Cu - 12 мкг;
• Молибден, Mo - 5 мкг;
• Олово, Sn - 13 мкг;
• Селен, Se - 2 мкг;
• Стронций, Sr - 17 мкг;
• Фтор, F - 20 мкг;
• Хром, Cr - 2 мкг;
• Цинк, Zn - 0.4 мг.

Также в составе пахты:

• Пектин - защищает слизистую пищеварительного тракта от токсинов и улучшает работу желудка и кишечника.
• Лецитин - строительный материал для клеток головного мозга и печени, стабилизирует работу ЦНС.
• Лактоза - восстанавливает энергетический запас.
• Органические кислоты - стимулируют рост полезных бактерий в кишечнике и купируют развитие гнилостных процессов.
• Полиненасыщенные жирные кислоты - предотвращают риск ожирения и снижают артериальное давление, замедляют сердечный ритм.
• Мононенасыщенные жирные кислоты - ускоряют обменные процессы, защищают организм от токсинов, попадающих извне.

Польза и вред пахты во многом определяются этими веществами. Избыток может спровоцировать накопление холестерина и повышение веса, привести к развитию диареи. Но при недостатке органических компонентов кожа становится сухой, волосы обламываются, слизистые оболочки воспаляются, быстро нарастают возрастные изменения. Характер меняется, увеличивается раздражительность, развивается депрессия. Употребление кисломолочного продукта помогает нормализовать состояние.

Полезные свойства пахты

Богатый витаминно-минеральный состав молочного продукта позволяет его вводить в рацион пациентов, восстанавливающийся после тяжелых заболеваний.

Польза пахты:

1. Повышает иммунитет, создавая благоприятные условия для жизнедеятельности полезной микрофлоры кишечника.
2. Оказывает детоксикационное действие, помогает вывести токсины из печени и кишечника.
3. Улучшает функции сердечно-сосудистой системы, предупреждает развитие атеросклероза, ишемической болезни, инсульта.
4. Стимулирует растворение холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, улучшает работу миокарда.
5. Обладает легким мочегонным и слабительным действием, повышает скорость перистальтики.
6. Укрепляет косную и хрящевую ткань, повышает упругость мышечных волокон.
7. Защищает органические ткани от разрушения на клеточном уровне.

Очень важное полезное свойство пахты - одновременно утоляет жажду и блокирует чувство голода, восполняя резерв полезных веществ в организме. За это ее ценят худеющие. Одно из условий быстрого снижения веса - низкокалорийный рацион и расширенный питьевой режим.

Ограничения при применении пахты отсутствуют. Ее могут пить дети с возраста 1,5 лет, пациенты пожилого возраста, страдающие диабетом и заболеваниями пищеварительного тракта в стадии ремиссии. Не придется отказываться от кисломолочного напитка при лактазной недостаточности. Содержание казеина минимальное, и аллергия появляется в редких случаях.

Противопоказания и вред пахты

Индивидуальная непереносимость появляется редко, однако нужно помнить, что ухудшение состояния может возникнуть при злоупотреблении. После 2-3 стаканов в день появляется раздражение кишечника, возникают метеоризм и вздутие, пищеварительные расстройства - диарея или запор.

Вред пахта вызывает у пациентов с повышенной кислотностью желудочного сока, при рецидиве гастрита или язвенной болезни. Нельзя пить кисломолочный напиток при панкреатите, заболеваниях печени, повышенном выделении желчи.

У некоторых при употреблении продуктов из пахты возникает рвотный рефлекс. Это объясняется характерным специфическим вкусом, сохраняющимся и при введении ее как ингредиента в различные блюда. В этом случае от употребления лучше отказаться полностью.

Рецепты блюд с пахтой

В кулинарных рецептах пахта может заменить кефир. Самые вкусные десерты получаются именно на обезжиренных сливках.

Рецепты с пахтой:

• Малиновый пирог . Регулятор духовки устанавливают на 200°С. Пока достигается необходимая температура, замешивают тесто. Просеивают 250 г муки, добавляют в нее разрыхлитель, половину столовой ложки, немного соли. Взбивают половину пачки сливочного масла со стаканом сахара, вводят 2 яйца, соединяют с мукой, наливают пахту. Должно получиться плотное и гладкое тесто маслянистой консистенции. Количество пахты определяется экспериментально. Форму для выпечки смазывают подсолнечным маслом, выкладывают в нее тесто, выравнивают, формируют углубление для малины. Выпекают около 20-25 минут, проверяют, втыкая зубочистку. Если кончик, который вошел в тесто, сухой - пирог готов. Перед подачей нужно остудить и посыпать сахарной пудрой.
• Салат . Капусту брокколи (450 г) моют, варят в подсоленной воде 3 минуты, не разделяя на соцветия. Затем откидывают овощ на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Можно даже подсушить бумажными полотенцами. Затем кочан разделяют руками на небольшие соцветия. Очищенные соленые фисташки (0,5 ст.) чистят от кожицы и разрезают пополам. Половину красной луковицы нарезают тонкими, почти прозрачными полосками. Промывают кипятком. Можно замариновать в яблочном уксусе, разведенном напополам водой, добавив немного сахара. Вторую половину луковицы нарезают на произвольные куски, вливают 125 г пахты, всыпают 1 ст. л. коричневого сахара, яблочный уксус - 1 ст. л., если лук мариновали, и 2 ст. л. - если только окатили кипятком, 2 ст. л. диетического майонеза. Взбивают 20-30 минут. В салатницу выкладывают слоями брокколи, орехи - половину стакана, сушеную клюкву - треть стакана. Сверху распределяют лук, заливают заправкой. Оставляют при комнатной температуре настаиваться под пищевой пленкой. Перед подачей солят и перчат. Готовить следует столько салата, сколько можно съесть за один раз. Блюдо хранению не подлежит.
• Жаркое . Мясо индейки (0,6 кг) освобождают от кожицы, вынимают кости. Отбивают, свертывают в жгут или колбасу, сверху заматывают ниткой. Солят и перчат. В котелке нагревают подсолнечное масло и обжаривают со всех сторон до появления золотистой корочки. Затем убирают в духовку в закрытой емкости и томят при температуре 180°С около 40-45 минут. Затем вынимают котелок из духовки, заливают 400 мл молочной пахты и 100 мл вина, добавляют 2 лавровых листка, несколько гвоздик, орегано, тимьян и вновь убирают мясо с острым соусом в духовку еще на 40 минут. Готовое мясо вынимают из котелка на тарелку, соус сливают. Мясо вновь выкладывают в котелок и закрывают крышкой, чтобы не остыло, а соус процеживают через марлю, вливают в ковшик, добавляют чуть меньше стакана пахты с разведенным крахмалом - достаточно 2 ст. л. Доводят до кипения, выключают. Мясо нарезают порционными кусками, раскладывают по тарелкам и заливают соусом. Лучший гарнир - картофель или рис.
• Воздушный десерт . Взбивают в блендере 100 г пахты, 200 г несладкого йогурта, 1 переспелый банан и горсть очищенных фисташек. Каждую порцию посыпают шоколадом.
• Сироп . В эмалированный ковшик наливают 180-200 мл пахты, добавляют 115-130 г сливочного масла, нарезанного на куски, всыпают 300 г сахара и пищевую соду на кончике ножа, вливают 2 ст. л. кукурузного сиропа. Варят 6-7 минут. Подают к блинчикам.

Напитки с пахтой:

1. Томатный коктейль . В чашу блендера или шейкер наливают по половине стакана томатного сока и пахты, всыпают перец и соль на кончике ножа, побольше мелко нарезанной зелени - петрушки, укропа, можно кинзы. Взбивают. Перед подачей можно украсить листиком мяты.
2. Фитнесс коктейль . Все ингредиенты всыпают в чашу блендера: небольшую кольраби, очищенный огурец, в произвольном количестве чесночные и луковые перья, петрушку и укроп. Вливают пахту. Перед употреблением можно посолить.
3. Манго-ласси . Манго, 500 г, перетирают в пюре с 4 ст. л. сахара, заливают масленкой - 1 л, вливают сок одного лайма, предварительно отрезав дольку для украшения. Перед подачей всыпают в каждый бокал кубики льда.
4. Ванильный коктейль . В блендере перемешивают 0,5 кг ванильного мороженого с 1 стаканом пахты, добавляют каплю лимонного экстракта и 1 ч. л. лимонной цедры. Перед подачей можно посыпать тертым шоколадом.

В странах Ближнего Востока масленку используют для утоления жажды. Климат жаркий, есть не хочется, и обезжиренные сливки - отличный вариант восполнить витаминно-минеральный резерв организма.

Многие восточные сладости делают именно на пахте - тесто получается более воздушное и нежное. Специфический привкус заглушается ванилью, корицей и другими натуральными ароматизаторами.

Сейчас обезжиренные сливки популярны в европейских странах. В Болгарии их используют для приготовления коктейлей и кисломолочных напитков, добавляя различные штаммы бактерий. В Венгрии из пахты изготавливают разноцветные молочные коктейли пониженной жирности, вводят искусственные ароматизаторы и натуральную закваску. В Германии она используется как исходное сырье для диетического творога и сыров, а в Австралии - для сливочного масла. Получившийся продукт гораздо полезнее маргарина, содержит в составе весь комплекс полезных веществ обезжиренных сливок, легче усваивается. Но при этом легче мажется на хлеб и не замерзает.

Если в доме есть пахта, можно не беспокоиться за состояние кожи и волос. Достаточно просто протирать лицо как лосьоном, утром и вечером, чтобы отбелить кожу, устранить веснушки, купировать воспалительные процессы. Обладателям сухой кожи, чтобы предотвратить пересыхание, желательно смешивать в домашних косметических масках обезжиренные сливки с растительными маслами - облепиховым или оливковым.

Ванна с пахтой - 4-5 л на стандартный объем - оказывает такое же омолаживающее действие, как молочная. После такой процедуры кожа становится упругой и гладкой.

При жирных волосах рекомендуется использовать обезжиренные сливки вместо маски. Вмешивают лимонный сок и коньяк - по 1 ст. л. на 100 мл пахты, или яичный желток. Наносят не более чем на 30 минут, смывают шампунем. Если оставить дольше, голова будет пахнуть скисшим молоком.

Не следует долго держать масленку при комнатной температуре. Она теряет полезные свойства и начинает закисать уже через 40-60 минут. В холодильнике хранить стоит не дольше 48 часов и обязательно в стеклянной посуде. В металлической емкости кисломолочный напиток быстро окислится, а в упаковке из полиэтилена после вскрытия будет пахнуть пластиком.

Как приготовить пахту - смотрите на видео:

Смотрите видео, что приготовить из пахты:

Если цель - оздоровление, то использовать пахту следует сразу же после приобретения. Жизненный цикл молочнокислых бактерий короткий, и, несмотря на оригинальный вкус, на вторые сутки никакой пользы от употребления не будет.

Как известно, из молока получают разные продукты. Одним из таких продуктов является пахта. Многие не знают о ценности такого напитка, а ведь пахта приносит огромную пользу и в особенности тем, кто следит за своей фигурой. Поэтому в этой статье попробуем узнать: пахта – что это такое и в чем ее польза.

Пахта - что это?

Пахту можно смело назвать обезжиренными сливками, которые получают в процессе выработки сливочного масла. Еще называют пахту — масленкой, так как от взбивания такого кисломолочного остатка его консистенция напоминает сметану.

Пахта имеет специфический, но при этом освежающий вкус. Что за продукт пахта знают еще с давних времен, а в мусульманских странах она является национальным напитком. Пахтой можно заменить такие жирные кисломолочные напитки, как сливки и кефир, она наделена диетическими свойствами и помогает утолить жажду. Пахту часто используют для изготовления кондитерских изделий и замешивают на ее основе вкусное дрожжевое тесто.

Состав и калорийность пахты

Пахта входит в список продуктов с низкими показаниями калорий, в которой мало жиров, но много ценных веществ. В последние время многие диетологи советуют делать разгрузочные дни именно на основе такого напитка. Так на 100 г продукта приходится всего 36,2 Ккал.

Среди всех молочных продуктов пахта по полезности занимает лидирующие позиции. В ее состав входит много белка и таких витаминов, как В, А, Е, D, PP и другие. Также такой кисломолочный продукт – это полный комплект минеральных веществ и фосфолипидов, которые важны для жизнедеятельности клеток. Плюс в пахте имеется углевод лактозы, который поддерживает иммунитет.

Польза продукта и кому нельзя пахту

Пахта обладает превосходными противоатеросклеротическими свойствами, которые проявляются в защите печени от ожирения и в нормализации показателей холестерина в крови. Также такой напиток оказывает послабляющий эффект, что делает его хорошим «лекарством» при запорах.

Употребление пахты поможет снизить риск выявления инфаркта и инсульта, так как в ее составе есть калий, который восстанавливает работу сердца и сосудов, а также холин, необходимый для нормального функционирования нервной системы.

Нельзя не отметить, что в пахте в большом количестве присутствует кальций и фосфор, а именно такие элементы необходимы для крепости зубов, ногтей и костей. И как уже было сказано выше, в таком напитке мало жиров, что делает его полезным диетическим продуктом.

Несмотря на всю пользу кисломолочного напитка часто употреблять его нельзя, чтобы не вызвать диарею. Также, такой продукт не походим тем, чей организм не переносит лактозу. А также тем, у кого выявлены язва, гастрит и расстройства желудка.

Как применить и чем заменить

По вкусу пахта напоминает простое нежирное молоко, на основе которой пекут пироги, блинчики, кексы и лепешки. Многие хозяйки нашли ей применение для такой вкусной выпечки, как фруктовые или шоколадные маффины.

Ее можно подать с борщом или щавелевым супом вместо сметаны. Также на основе напитка можно сделать домашний сыр, творожный продукт или питательный йогурт, который можно включить в детское питание. Также многие интересуются не только тем, как применить такой напиток, но и чем заменить пахту в выпечки.

Если пахты не нашлось в магазине, то ее можно заменить:

• простоквашей;
• обезжиренным кефиром;
• сывороткой;
• маложирным йогуртом;
• обезжиренным молоком.

Как сделать пахту в домашних условиях

Современное оборудование во многом отличается от старого. Но, несмотря на такие перемены, технология и ценность пахты осталось не изменой. Сегодня пахта из молока – это маложирный молочный напиток и специальные добавки в виде кисломолочных бактерий.

В домашних условиях также можно сделать пахту без длительного взбалтывания сливочного масла.

Ингредиенты (1 рецепт):

• 225 мл молока;
• 25 мл сока лимона (уксус).

Приготовление:

1. Для рецепта можно взять цельное молоко или с жирностью не более 2%. Лучше использовать цельное, так как в обезжиренном мало жиров, поэтому сворачиваться такой напиток будет хуже.
2. Вливаем сок цитруса, некоторые используют белый уксус, но именно лимон делает напиток насыщенным и пикантным.
3. Смесь перемешиваем и настаиваем 15 минут. За это время молоко свернется, такой напиток не будет таким же густым, как настоящая пахта, но ее можно смело добавлять в разную выпечку.

Также пахту можно получить из вегетарианского молока, например, из кокоса, миндаля или риса. В напиток вливают ложку светлого уксуса и настаивают 15 минут. Можно просто взять стакан простого йогурта и развести его водой или нежирным молоком. Или развести водой кефир или сметану.

А чтобы получить настоящую пахту нужно в сливки добавить бифидокультуры, которые отделят молочные жиры от жидкости. Вот это самая жидкость и есть пахта.